赤紅之槍 2012-9-26 21:31
[美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式
消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。$O{] _ T#Y s&s
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材料 H
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袪 濕 湯 料 1 包
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冬 瓜 1 斤
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蓮 葉 1 小 角*m\;K%P4vv
瘦 肉 1 2 兩GS W,|t2k9h
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做法.{ KL e'O [:\#C
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冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
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瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
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袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
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鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。8q FY:Ue
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魚頭苦瓜湯[ D,Q&vV
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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材料
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大 魚 頭 1 個!W { K r};FM)H
苦 瓜 1 斤
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排 骨 1 2 兩
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黃 豆 1 兩W3S;O&T~
咸 菜 半 個S!X} c@ J$Q
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做法~
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先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
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大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
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苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
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排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。}k*Kx4J:~
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。+vGH@k%c a,Hy
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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沙蟲干牛鰍魚湯|h5f)}0^U9z
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其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。-W3Hv8viSE @5G-W
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材料
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沙 蟲 2 兩
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合 掌 瓜 1 斤 AL8fLjp4^ b z
瘦 肉 4 兩i3L0Y1f-a@8W
牛 鰍 魚 1 條+I1f$w"H hLA C
茨 實 1 兩 c0m `"x3~{W4k
淮 山 5 片
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做法OaZ uj
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沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
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瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。5[8D s-V*Cb)v P
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。tM`F c XV
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
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鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。?'e s)t!z$F8g
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青紅蘿蔔蚝豉湯
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材料i }7@6OPdgsL
青 蘿 卜 1 條
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紅 蘿 卜 2 條-I:uv\0BeON$wl:|
蚝 豉 2 兩.J!])N7Oo3x
瘦 肉 8 兩
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陳 皮 1 / 4 個 p*^ UO J%K
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做法n@7A8g~
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蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
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青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。O)_ e#]!r
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。4EwP z S {2MW
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。2[q _C!c'B r?
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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生魚杏汁西洋菜湯$W5x3JYb
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家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
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這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。Y3gc DT2i
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生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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材料4fX*kU;vg9P$n q?
生 魚 1 條
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西 洋 菜 1 斤9B'S8TTV&ZY]o3my
西 施 骨 12 兩 u+s`,F r b [%D#X3W
南 北 杏 少 許
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蜜 棗 6 粒
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陳 皮 1/4 個4y'S1g%v D
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做法D)V5baK)?5m#|
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西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
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西 施 骨 洗 淨 出 水 。
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生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
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南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
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鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
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哈密瓜瘦肉湯1kT)[ ~3bc3c-R
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材料
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哈 密 瓜 半 個
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瘦 肉 12 兩
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南 北 杏 2 湯 匙
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做法
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瘦 肉 洗 淨 切 塊 。!j"Ws)D3]_ b
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
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燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
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山班魚粉葛湯
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清熱氣去骨火 骨痛遠離你
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此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。'C4K"}}M[E
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材料
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山 班 魚 1 斤
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粉 葛 1 斤
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瘦 肉 8 兩H%j?
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赤 小 豆 1 兩
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扁 豆 1 兩:G^"`/{n1e-H8N
蜜 棗 6 粒j ?$l
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陳 皮 1 角
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Fv$Boe [,K4rhC
做法
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H8o9K z!`R
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
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粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
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扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
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鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。 QCg$|-d7x `m
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雲耳絲瓜肉片湯
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材料 { D {J y
雲 耳 少 許 y|+U s.V9vd9f
絲 瓜 12 兩sAssO
瘦 肉 6 兩K#F!A%@D6@p-|{
姜 絲 1 湯 匙
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調味份量
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生 抽 1 茶 匙]r vq
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糖 1/2 茶 匙
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粟 粉 1 茶 匙 Q!TJ8hN
胡 椒 粉 少 許
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做法;IC7P H#Cs;l-{[
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雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
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瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
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絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
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燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
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肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
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但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。@*M;C%G(} \#?a!h
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材料
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山 楂 50 克)`F)o#~oQI;ei
桑 寄 生 30 克xl1d K5a#C,V(y+{Q7C
水 8 碗G:n ^l:q8M1B
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山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
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鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。Y0n6rcl2w#CN
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。 FH}K;n jecC0eL%o
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粟米須紅蘿蔔湯kM#R O;l| {k
Q r$a P+?8wa CX!e
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。-|#y-{4ap:D
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材料
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淮 山 4 片
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茨 實 1 兩{`+TI&@K+b
紅 蘿 卜 1 條wC r(A"UE0m*}
粟 米 須 4 兩0[+oLtE/B/x2Yy(|
排 骨 8 兩
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蜜 棗 5 粒{I |Q kS zGuX
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做法
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M/l~(d$u$L
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。2}h)?biW7t]
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。5p.M??up2R0L
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
(C{.qK:k1D;[3o5N
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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