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[原创]--手撕包菜[2P+7P验证]

[size=5]标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--手撕包菜[2P+7P验证]
N'FYXd8c,y 名称：手撕包菜
!v-~J_$` 口味：酸辣
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主料：包菜，五花肉wfT~roc
辅料：干辣椒，姜，蒜，醋，酱油7PZG Yl^y&L
做法：
)x/yG;^ OSC 1.原材料
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2.包菜一片片剥下，洗净。手撕成大片，用淡盐水浸泡。
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3.五花肉切成薄片，过水去除骚味，用冷水洗净。;VBCu9S9?o%q,D
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f3KmeIYh*eT 4.姜切丝，干辣椒切段，蒜拍碎。  
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dk]?9h)[ J4G 5.坐锅热油，7成热时倒入包菜片，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。7v,h/f L&|}$P7c4c6C.EA
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6. 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅热油爆香干椒蒜碎。
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G&I]9_Ip!vD|2?qq 7.放入五花肉，爆炒1分钟后放生抽上色。
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8.再次倒入包菜，仍用锅铲压菜的方法

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9.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。 xS}?A4J~)pa[ A*W
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:Ld ]aW3b!fI6B 个人点评以及注意事项：IN uf-?7L@+e#o S
1.不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。
[do2w+],U:ebC 2.用锅铲压包菜是这道菜入味的关键，非常重要的步骤。9d[;ZFYY?,d\C
3.五花肉难切薄的话可以放冰箱冰冻一下，会容易切很多。
AQ5iS5x(? E"f
o 4.放醋的时机在第二次包菜下锅的时候，这样炒出来的包菜才会脆。[/size]
7e:[5Z8Y+q^:_d7m7V2@
whXJ']d'iXj [[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:07 编辑 [/i]]

偶喜欢吃五花肉,包菜配五花肉,绝配啊!!

在外面吃川菜的话这个菜是必点菜式！但是自己在家做总做不出那个香味！原来是要压的，学习了！

个人的口味是醋可以多放一点，再个包菜一定不能炒过了，要脆才好吃

很喜欢吃的一道菜，每次去饭店必点。就是在家里没做过，下次尝试做下。

不错的内容，  回去可以学着做做，谢谢楼主！！！

以前我也试过，可总是炒的不好吃，我是先炒肉，然后再放包菜，这次跟楼主学到秘笈啦。等下练练去。谢谢楼主

包菜一年四季都有得吃，图很大做法也很详细。有空试做下

个人最喜欢吃手撕包菜了。第一次是在一家叫“诸葛烤鱼”的饭店吃的，那道菜叫“张飞手撕包菜”，一直很纳闷，撕出来的包菜到底比切出来的好在哪里。。。回家也尝试做过，先把五花肉的肥油煎出来，然后用肥油爆香干辣椒、花椒、大料和葱姜，把撕成小块的包菜倒入，大火猛炒，炒到包菜变软，再倒入煎好的五花肉炒匀。记住，油一定要足，否则包菜容易糊，影响外观。:teeth

学习了，以前只注意了火候，没注意放醋的时机

老婆最喜欢的一道素菜，当初为了学这道菜也是请教了很多饭店的师傅，结果发现每个师傅的口味和作法都有区别，不过在我看来，五花肉只是过下油提提味就行了，没有必要放在里面，既然要做素菜就要全素的，跟肉放在一起总觉得有点不伦不类的，这道菜其实很容易做，但是真正要做好的原因是要放好配料的比例，醋多了容易酸和使包菜软化，油多了感觉又会很油腻。色泽要控制好。

手撕包菜还要放肉么。。。。我一向都是直接菜的，也蛮好吃

楼主是把包菜炒一下乘出来再炒肉，再放入包菜炒一遍吗？我一般炒菜都是先放油然后作料，然后爆出香味放入主料。
(yJY T6@G3D\ 觉得楼主说的放醋的时机跟方法挺重要，学习了，下次做的时候跟着楼主试一下子！

以前自己做的时候从没放醋，这次受教了，另外，放入美极鲜似乎更像餐馆做的味道。

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:excellence 非常喜欢的一道家常菜N7G"s[I9V a Hm#R
做法简单但是很好吃

好东西，学习学习，一看就知道好吃啦，感谢楼主分享，明天就炒来试试

心得还是蛮多的，第一压包菜，第二包菜出锅，第三猪肉过凉水，第四醋从锅边走。步骤不一样，炒出的菜味道就不一样。

最不喜欢吃包菜，可知道卷心菜最有营养了。只喜欢是餐馆的手撕包菜，今天学习楼主的原创，一定在家试做。如果有佐料放多少就好。掌握不好尺度。

太好了，手撕包菜一直是我外出就餐时必点的一道菜！