pc110 2012-8-14 14:13
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]
[size=6][font=楷体_GB2312][color=blue]标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]^9k
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名称：酸菜鸡片
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口味：酸辣;B(XnP`0i0A
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
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辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
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料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）X&w j}5gS@
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做法：
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1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）.U#b
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2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）]ON3zku
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。
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4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。(u Duj5Ip S}
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8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。/m(rg T3p2NP!i$Ti
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9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。3}x6[:U5@ o v
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位![/color][/font][/size]
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[font=宋体][size=6][color=blue] DBa4N/N.Gs
[font=楷体_GB2312]（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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[/color][font=楷体_GB2312][color=red]个人点评以及注意事项： j|8Y txY,BB
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。8A
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2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。[/color][/font].f | ~9~"X0v6d(U
[font=楷体_GB2312][color=red]3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
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4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。[/color][/font][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=6][color=#ff0000][/color][/size][/font]3MT3}?G3? A5h
[font=楷体_GB2312][size=6][color=#ff0000][/color][/size][/font]0V0]y YY pKA
[size=5][font=黑体][color=black]刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！[/color][/font]
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[font=黑体][color=#000000]9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！[/color][/font][/size]zP C l I u8Z|{u3\(t
[font=黑体][size=5][color=#000000]9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！[/color][/size][/font]
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[font=黑体][size=5][color=#000000]过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！[/color][/size][/font]9H I:l(e X MN o
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[[i] 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 [/i]]
hudi4 2012-8-14 14:19
楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到b!Dp3@)] F$^&mT
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[[i] 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 [/i]]
zhy6822956 2012-8-14 14:39
又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。
yellow911 2012-8-15 11:23
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试
pc110 2012-8-16 09:35
[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:23 发表 [url=http://selang.ca/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83611925&ptid=4525282][img]http://selang.ca/forum/images/common/back.gif[/img][/url]'UPg9f;U2n
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试 [/quote]
'ha.zi R8s/z:F
本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！
boywang 2012-8-16 10:36
看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。
大游侠的刀 2012-8-22 18:30
又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试
小弥勒 2012-8-23 11:00
我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试
heyang8384 2012-8-24 07:58
切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！
rdx 2012-9-1 02:10
这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃5T(Uv5e V
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来碗米饭就完美了
a562797879 2012-9-1 03:44
酸菜在我们这边（湖南张家界）其实做法挺多的，像一般的酸菜肉丝，酸菜汤，酸菜鱼，酸菜牛肉等等，不过楼主你这个酸菜鸡片还是真是第一次见识:excellence 有空的话我叫我家人做做看
58282922 2012-9-2 22:14
这道菜我在饭店吃过，说真话没有酸菜鱼好吃，可能是鸡脯肉没什么味道的原因吧，要是改用鸡腿肉做的话那味道就好了，最多是鸡肉样子难看一点，好吃就行！
jwzjwl 2012-9-2 22:22
这个菜很下饭呢，花椒会不会太麻了，每次吃的时候都要挑出来。
as4065658 2012-9-3 09:50
看来能和酸菜搭配的还真不少，把鸡片换成猪肉片估计也不错
zhouwei2001010 2012-9-3 14:08
以前只吃过这道菜，挺好吃的。学来做做
不要删除 2012-9-4 18:17
顶起绝对符合鄙人口味的霸道菜哈哈感谢楼主！再次学习:excellence :excellence :excellence
ppzhou1975 2012-9-5 04:24
还不错，支持一下；鸡肉本身就嫩，加上酸菜一定不错
keshuai 2012-9-5 12:28
好吃
看的我直接流口水了 不知道我什么时候能做到这样
kokooo 2012-9-6 13:40
酸菜鱼吃腻歪了，这个鸡肉还真没试过，回去做做看....
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