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【原创】美味下饭的杭椒肉丝[5P+1P验证]

材料：肉丝 杭椒 [color=red]豆豉 耗油[/color]+EK JB:d
[color=#ff0000][IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120604/12/65736870201206041252181667757207654_000.jpg[/IMG][/color]'v:G[7_N7@ l

+^6NI p)m-V@ 技术要点：
:E'`J2o#o.^k [color=red]热锅冷油[/color]，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。d}2c~ JKZ(F}
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4\c!E#q]Np 放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。 ]w$wcEY;w
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"k,z3w&c(b~C@^%b X2C 开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，[color=red]起锅的时候加入鸡精耗油和醋[/color]。
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7P%k-\8Y'\P [IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120604/12/65736870201206041252181667757207654_003.jpg[/IMG]/n5mC6F:dJ8fG ]
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[color=magenta]醋是易挥发的调味料最后加才出味道[/color]
T"[(a*|5l8Pq [color=blue]鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质[/color]
g4I.SA*RT?t nI [color=purple]耗油过热会失去鲜味所以也要最后放[/color])d0P2I.G\0q
[color=#ff0000]因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多[/color]w[;]En kb Q`VF0z

oiqy`3W/]rq1| 这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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6`6[ve7V5Vh c [z/J9Pb@
煮饭的方法#l+IF"zg-q
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
RXCln q3ko_ 2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。&WI0D5qRR
3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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/[nOaW!s [[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 [/i]]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。V,T3h!t-Bhd
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。