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【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

名称：自制合拌
F,@,@j4vq k M s 口味：咸、香、微酸3Km1~:u|n V4H
主料：花生米、豆干、菠菜
kB(H4i)x 辅料：盐、香油、醋、酱油5wW+Ms az+YD)r l
做法：
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M)}(J!d|,B [img]http://www.shotpix.com/images/23241296009108268947.jpg[/img]
6o:R|{.c+c 首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！{ f%U(`z%H"l

~N J:]%k6b PA [img]http://www.shotpix.com/images/51303538879301039954.jpg[/img]
,u`(v^*g E _P 第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。!}\h Ex(A SGS

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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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s5|{a.oKx'?$ni 我这里用白醋了，熏醋也可以4a&d$G5v_Jb4q7};Z{T1E
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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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再来张近照A"y)V8n%dMk#g#E%c
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个人点评以及注意事项：
*y9[Ix7Qbu)V2I ? 最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
mjjo#P@x 比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
:O6ta:HMnE1\O 调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。oe.emjNv7U:w$N
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

[quote]原帖由 [i]neil618[/i] 于 2012-5-11 02:14 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80877505&ptid=4393841][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
'Gg/t;`~2f7t,wk 很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？ [/quote]0X1};kMQT
R{.n9@
根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。o
~%p5D+Rf3?kP W:b
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
qws8t{!j 抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。