wvv 2012-1-20 02:27
灯影牛肉丝[12P]
[size=5]材料：牛肉 料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽 牙签 花椒,八角 辣椒粉,红油,[/size]
P!\bU](y
6RPD h| \ w5hBb
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分0N i1Ec"s'_1Qn!C
l1`5V6T1?8z1g%q$_
[img]http://photoload.ru/data/0d/c3/49/0dc34994481c1be22a580e318cd8d64d.jpg[/img]m4db!S!@v
-AW.A6D!m Z'?@+B
好的牛肉在室光下,因该是暗红色的 `!\Wk1?p/K\
hX+\I[}K T
[img]http://photoload.ru/data/9a/e4/b6/9ae4b65569ee86abb46dcf65cdf86bc0.jpg[/img]
8J&cZ g"uL
n
N@.Ce f2a b%h
制作: S A8Wj&en
1腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定。
#G(QF,q,K+`]J&|&H
;} B/d
_IKt v%G
[img]http://photoload.ru/data/36/e0/4b/36e04ba5cc871b368cb111192d706d73.jpg[/img]B6az!qtR4N#r$H
.G]2k+l~j9d)e
2用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味。)P"m/b!jW4~
V6? K@ ]'Pk"eZ.[2s
[img]http://photoload.ru/data/c8/c9/e8/c8c9e888e14fd07ccbe557b7deb015d3.jpg[/img]
?,GX&kR2E
8V Vm `5i,P)td"[TZ
3再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味，现在牛肉已经很香了。;_R \.a3l:~J
%O _ o hu
[img]http://photoload.ru/data/bc/7e/6f/bc7e6fcd318cab729a2c24761403d5a6.jpg[/img]
T!]2[E1`&|p.m p
~(E k kBs#{ Z"bQ M
4花椒,八角,料酒,下锅煮熟。#?'}\q!f#bp8V
e(mDB#Qm'p3F
[img]http://photoload.ru/data/18/e1/8f/18e18f3c8f5b79b3cf47179f2be87239.jpg[/img];??(Cfm S
;u x:MB\
5偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了。V${&R9?5r G-k C`
d0d-H#PB-NA
[img]http://photoload.ru/data/9b/e9/59/9be95974adbe10ede4305daf983987c0.jpg[/img]l
a1fK(Wr a'y
kRS7u1j}n
6 放凉!
2Q)^:Xr)V0O
l YnB-Iv
[img]http://photoload.ru/data/46/90/8a/46908af4b4dca3889e300cd0b6924c66.jpg[/img]
Zs#M:f#C
f \)~"U HE~I:\
7撕成丝,撕的有点累。*V j j1Pk0c5\
d;`#y)k(kcF[6pF)V
[img]http://photoload.ru/data/87/74/bd/8774bd0a9b5d06474593700d2931e0ac.jpg[/img]/?:b0q U:V$S
*Y,F:gvlYk%ZKJ
8 7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 出现金黄色就捞出，下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒，出锅前加白芝麻,起香,也好看些。HRnw0c Q8K0d@2_
XX7N+io
h
[img]http://photoload.ru/data/db/7a/84/db7a8445e1504933233cf04ed65e3e9c.jpg[/img]
/G:Z3DGd&sD$TW9y
Y)o][m?t6C
9 放凉后就能食用了*};z%KW)[1q)~ K?!V
Fo1q7bymQ
[img]http://photoload.ru/data/27/a7/66/27a766161775d1d3bfe4a298feef7b99.jpg[/img]d!` y |!|#y8Uv
0y5A0m ]n n[
用它放在白馒头里面最好的。
s ~W\t_ ^;A
sO/D V6n-k p-I2E^
N-_!A(M]e[/J-x"B_}
[img]http://photoload.ru/data/f1/53/53/f153536de78c7a703e40098ff497a1e0.jpg[/img]!J#]$a\x m q
u,S
mq(~ q@
[size=4]最后感言 x}9^SZ(_:S Np
Q
要过年了，喝酒是少不了的，当然要配上几个下酒菜，灯影牛肉丝就是个不错的选择，但是外面卖的实在让人不放心，于是再次自己动手。
UJ
I?9SG
牛肉是今天早上才买的，这年头，想吃完全没注水的牛肉可能只有自己养了。灯影牛肉需要的是牛后腿上的一块肉，卖的人称为棒子肉，样子确实有点像，这快肉没有肥的，筋也很少，肌肉纤维的纹理也很顺，至于为什么要这个，一会就知道了。
WP9Hoh!A W w&D
肉先洗干净，切成几大块方便后面的操作。先用水煮熟，除去血水，外面卖的那些做这一步的时候一般都会加亚硝酸钠，这样血水除得干净，做出来颜色好看，但那东西会致癌，所以家里肯定不会用。煮好后接着就是卤，大概一个小时就可以了。3斤半的牛肉卤好后剩了1斤9两，忍了。后面一步就是这道菜的精华了，但是也是最麻烦最花时间的。还有一道菜叫灯影牛肉片，之所以叫“灯影”，是因为如果做的够好能透过那薄薄的肉片看到灯的影子，那完全是靠刀工。但是牛肉丝就不同了，要又长又细还不能断，就必须顺着肌肉的纹理，刀工再好也不可能切出这个效果，所以这灯影牛肉丝不是靠刀，是靠手一点一点撕出来的，现在工厂肯定已经用机器了，但是家里还是只有沿用古老的方法。看着没多少肉，要撕到适合的粗细，一个人没十个小时绝对是不行的。撕好后体积明显大了很多，很有成就感了，之后这一步也很关键，就是炸。油温不能太高，2-3成就可以了，否则肉丝轻则太硬，重则直接糊掉。我个人的经验是在漏勺里放半勺肉丝，放进锅里用筷子轻轻搅动，当肉丝开始变色后就要及时捞出放在盘里，因为肉丝很细，上面还裹着油，虽然捞出来了，在油慢慢冷却的过程中其实还在炸，等冷却后颜色会更深，所以在锅里的时候千万不能炸太久。等全部炸好冷却后就到最后一步了，调味。主要有红油，盐，味精，糖，花椒面，如果想好看一些，也可以加一点炒熟的白芝麻。其中红油加得要多，这样不仅能使调料容易和匀，也使肉丝更滋润，颜色更好看，至于各种调料的量，就看自己的喜好了~~~~~~~~~•••[/size]
狗绣金萨马 2012-1-21 11:12
一直觉得灯影牛肉是只能够做成片的，如果是丝的话，那就不应该叫灯影牛肉了。
xieetian 2012-1-21 17:06
喝酒的时候来点不错，做起来也不难。过年了可以试一试。
xulei790308 2012-1-21 22:57
感觉这道菜做起来很有肉松的感觉，不过一看就能感到很好吃
HALLOW_XX 2012-2-24 23:58
灯影牛肉丝，名字很不错。如果要撕开牛肉的话，牛肉要被做的很熟才行啊。不过如果是很熟的牛肉成丝再下锅会不会影响口感啊？
猪眯眯 2012-2-25 11:16
学到了。这个用来下酒应该是最棒的了，下次尝试一下。
tianma201288899 2012-2-25 13:15
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)