da1feng 2011-12-14 03:58
【原创】清炖狮子头[13P+1P]
【原创】清炖狮子头[13P+1P]1b1D4v!c*p$q3|y
名称：清炖狮子头b S O8h^"vm&^
口味：咸香
m7UNk.IDN.| Im
主料：猪肉/olI:t
M z JU
辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉
`4\!^k }&_U3n `9ez
成品
Y{T*L4t9M-O"P8r
W
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150580_00a-22270-a-20687-032.jpg[/IMG]
fx:Qw3M2Y'Q#G(YL\0r
做法：
-gD1jP8w#q4pQ n S;O
1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，
oN;ZwE(r bV
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150581_01a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG] }-gR n ` n#?
L-t2fZ"@WF#Bp
2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）
v$?&_ j \Q~
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150582_02a-22270-a-20687-016.jpg[/IMG]$Dl] ~2E
e*j
?-hI1a*C
3上述2项处理完后就可以制作了 B A/J&R fx}2W J
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150583_03a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG] deMp9i
`J5_/~ Z,d m/rp~
4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起
.y-xCf3HWC
边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。
"Nb.J%I @ _+}.c
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150584_04a-22270-a-20687-020.jpg[/IMG]
'EK [6`"Qk*u*M'c
*xM'qpQ j(t
5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中
^D^/b(k^ X6s
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150587_05a-22270-a-20687-021.jpg[/IMG]
m.i3c0i%t~7?"zb
2DVIG/Pr a_
6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌， I R3W
G0@%@8Pz(p
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150588_06a-22270-a-20687-023.jpg[/IMG]
GM1D g9Tm TI
M3M n W/k5rT
7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，Y#l9hug)vb
如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。M8O\ E5kO
此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。
*t
_R
s)d1Z9J nk0f
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150589_07a-22270-a-20687-024.jpg[/IMG]#o8MZ$|jD
}%NV2r%n;{~Y
F:q X
8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。#}"ji"O E~.m!Lc{
水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）p^j3]1{w[.nK
9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。
H$f1ms@G+m
我做的比较大1.2斤做了6大1小
Jku#|,_RP
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150590_08a-22270-a-20687-025.jpg[/IMG]
[.p/~*P1h1u$d,J3k1Ma
X,c:W3f8_W }
10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。
Qj7k v1y5k Z7XT(b
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150591_09a-22270-a-20687-027.jpg[/IMG]
;J+i?&N&Kq
-I x4l0O [9O FGz
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150592_10a-22270-a-20687-028.jpg[/IMG]
Y s Gz/w_'mA
ky;~b,s
11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时8qk4beM
wRmO} |
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150593_11a-22270-a-20687-029.jpg[/IMG]\yn VCZQ
12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。
+};p7Lh6Kr
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150594_12a-22270-a-20687-030.jpg[/IMG]
"On XjvZ4U8t0b
验证：
oMm O,w2p
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150595_13a-22270-a-20687-034.jpg[/IMG]&nQaD ql
NSU-k] H8m"p,k2U
贴士：
vB5cD Ysw
1. 如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。UF0G nPV
2. 辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。,m,Mv&{3b?d0?)m
3. 如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。B f!} gX/^#p
4. 整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。
7EX(B:o9ob^_ FS
5. 炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头”
.e} U _;V6b-l @ \
晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。
4j lH:\:X#~yy3~
s;\l
q4X%]S.I
[[i] 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 [/i]]
gavicnwb 2011-12-14 14:19
清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的
mengshangwox 2011-12-14 18:52
看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过
u&wF"~g
不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？
狗绣金萨马 2011-12-15 11:00
其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。
L,v9g L l
2Q%W_v ]h wtz
似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。
sway766 2011-12-15 17:21
上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！
pxinyao 2011-12-18 21:18
自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多
1999728 2011-12-19 16:52
看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的
luknight 2011-12-19 17:36
这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错
拥抱在五月 2011-12-19 17:59
清炖的狮子头
_5A eH*pm1m R
自己做应该很困难吧F3V5z(q"y.yZ
觉得水一开狮子头应该也开了mE;x hQG/|4p*wn
变成肉碎了
sy-691014 2011-12-19 19:21
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
wo200824 2011-12-20 00:40
那个也叫马蹄吧 楼主真是下功夫 肉都是自己剁的 还是真个有劲道 打起丸子来 跟机器绞的吃起来口感不一样啊 我们这结婚干什么的 都是弄四个 四喜丸子 哈哈 :excellence
saygiyl 2011-12-20 01:06
据我所知狮子头是上海的名菜哦，没吃过有空去到一定要试试
asd45219608 2011-12-20 13:46
太麻烦了，这个菜红烧就好了
wench12544 2011-12-21 15:33
功夫菜啊~回头自己尝试下:excellence
lsm342100 2011-12-21 16:03
以前一直不知道用什么地方的肉好·今天知道了用猪后臀··感谢楼主
baishund 2011-12-21 16:49
看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过pD%m|H Gu%?C
, b) \$ m, G" N+ ]/ T$ ]SexInSex! Board不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？
hhbzy 2011-12-22 11:25
狮子头一直是我的大爱呀，就是不知道怎么做的，谢谢楼主分享了
guokan2 2011-12-22 12:00
只吃过红烧狮子头，这个狮子头都是肉，水里一烫不就散了？？？
在线客服(1)