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【原创】美味鱼火锅[13P]

上次发的《可乐鸡翅》[url=http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html]http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html[/url]承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~:lol: 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~
5wp~)WX
!zOh7~+[O6S 今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~#O~klJ*DD dX$_#T
先秀秀我的刀工:tongue ~4H$QXGXf'z,\ T
这是鱼片连刀
*?i9Ly h!U [img]http://photoload.ru/data/b7/37/13/b7371399a967f6b427d632478f47306f.jpg[/img]|(^~Y+B$eA#R%yO

hP"vF t'B*X 下面开始:tongue ~
~FM1E+^.e/^K+}J"p 想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~
$x"pej%z6Q [img]http://photoload.ru/data/7c/5f/da/7c5fda1a3cc20df71d9e6c10429c8e45.jpg[/img]
7I*F.\\ j!? 注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）

V+Bu}zv-T j 萝卜去皮切块
:z^tzm6k [img]http://photoload.ru/data/16/ba/2b/16ba2b9a59f2a7c1c4899786afc96c50.jpg[/img]7UYp1W@pT
将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）+E([w7`G'ZsG1h
[img]http://photoload.ru/data/b0/15/f3/b015f395107d1a2357876d6f282746e0.jpg[/img]$x;d+^f}

c8?T8fP 这个是成品Iz-v]1W
[img]http://photoload.ru/data/b7/37/13/b7371399a967f6b427d632478f47306f.jpg[/img]
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n&]&gh3P/Yw,x2s 将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~
wF w)T E4bF,hu3z [img]http://photoload.ru/data/a8/93/25/a893258663e385c4c80dcf666a51df27.jpg[/img]

p z,oI y/J 把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒
S9cE|;K7hZNc5W2_K [img]http://photoload.ru/data/64/db/e2/64dbe2d3bd1cd2b551b0c60a95780510.jpg[/img].a3c is7v;m
鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）
hl&J|6[&{;^'Jt [img]http://photoload.ru/data/51/49/c4/5149c48e0770eacbe92ea9727760e640.jpg[/img]
2f8b]g#O'v/Qa/@ 在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
A.{B;B!n w [img]http://photoload.ru/data/9a/f1/e5/9af1e57389b70ac42b360f895ff149c0.jpg[/img] k$T%s H V eJ*u2_
用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）5n.M/aQ1o.YO1F
[img]http://photoload.ru/data/48/e7/3c/48e73c4cff542e0717c517daf5a35a20.jpg[/img] LZ,B;b#I/l:n\
鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅
2N3I uNd [img]http://photoload.ru/data/0b/ad/46/0bad46eee9fd25f040ce3b0e6482e486.jpg[/img]
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)Fml-bII+wli 当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~6qcrJ n,dE?
[img]http://photoload.ru/data/eb/9d/01/eb9d01eccd310e406d7b41de7d07cfc2.jpg[/img]
7FlAX?4rjN*N 蔬菜就更不可少啦~
\A;B(]G vM|"MF [img]http://photoload.ru/data/9e/ca/a6/9ecaa6fcaf2cd71bc0dc94cc2a4adcac.jpg[/img]
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-hMM'q;}'Ty$C
7t kl*\Vw2je 剩下的，不用多说了吧~~~:tongue

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

回复 2楼 的帖子

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楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

回复1楼

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。 uvu0oW!K+_
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来

楼主你的刀工那么好1[I K
NTI`x:~
你是不是厨师来的？
E^`kg:qC 然后我想问问  是不是什么鱼都可以呢？
p7u^/dkl)Y 有没有指定哪种鱼比较好吃点

看那盘切好的鱼肉我就知道自己没能力做这个菜，楼主好手艺。

冬天能吃个鱼锅的确不错，不知道鲶鱼锅的做法是不是一样的。

刀工相当的不错啊，看来楼主经常下厨啊，不是一时半会能练成的啊

很家常的菜,可以工序还是挺多的,要吃就要话花点心思了,谢楼主分享!

还没吃过鱼火锅，不过看起来楼主刀法不错啊，火锅味也应不赖吧

说实话，把鱼片片好了，这个菜就成功了一半，配料倒在其次了~~

这个鱼火锅看其真是很美味，楼主的刀工也很到位的说，支持:excellence

涮鱼片很好吃，口感细腻，还不浪费，不错的做法。

楼主的刀功和拼盘造型手艺不错,从这点来说,楼主应是一个美食高手,但做这火锅为什么用鲢鱼?而不用草鱼、青鱼、黑鱼？鲢鱼肉松散且有土腥味，这是其一，第二，鲢鱼头的汤过于清薄，不如草鱼和青鱼头的汤浓色白，从个人观点来说，草鱼和青鱼更适合做这道菜，草鱼成本低一点，青鱼味更好于草鱼和鲢鱼。是不是楼主更有巧妙在内？望楼主赐教！