查看完整版本: 回锅肉——每次吃饭必点经典菜

回锅肉——每次吃饭必点经典菜

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104259979.jpg[/img]&R wP%YQ"I
6wc&MM,ja
回锅肉的做法：#P-m.Z)UpI8Ay
材料：
P/k^fr l 连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段$PtOW[ G
W1|9e
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104306305.jpg[/img]
n1~Z)Rf0wx
Us 做法：ip5P,@G
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
V.@pN%w{1h+O [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104335581.jpg[/img];hjFo I,o
JZ
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片.O&Ere;Z)V,G+Dg
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104341518.jpg[/img]
n,Y q r6`sq 3、豆瓣、豆豉剁碎
"\dcgRT)^ 4、青蒜拍碎，切段
6g cxnv`m*C] [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104351666.jpg[/img]+R:vp1[uXnVI1V
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷ph8VK?_x9R
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104359539.jpg[/img]@kQ7]cFcxK
6、下豆瓣酱
l0~
c _T [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104412958.jpg[/img]%|
A"bYA)j@
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖_7V|RY
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104421868.jpg[/img]%\fR1b1`2J
8、放入青蒜段炒至断生即可
4V)S5D&a"R 我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
,a8x}4h^S;Q)yV6kG KN)t.`7Q
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。%Mp)K%W-ML~

-C([!Y)L0|4r$r[ 蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。.g,}2p @;akJ#y5t
u,A;FV~$Y
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

回锅肉倒是一味非常经典的菜，7Kv0g&Jq's
印象中吃过不同口味的回锅肉不下二十种o
d/m;X4X
不过倒是从来没有自己做过一次。

放酱有什么比例吗，我以前做过，每次放后都把酱弄糊了:cry

这道菜不错，不过俺也是每次都是把锅弄糊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我也喜欢这个回锅肉的口感 肥而不腻 吃着感觉特别的爽

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

回锅肉的确是不错的菜品，楼主的做法有些简单，不过还是支持了

一般这种回锅肉不敢吃，因为有一次看到一家小饭店内用地沟油烧此菜，所以一直有阴影。

很有名的菜，学习了，哪天自己做一做。