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烹制方法：5 ]- O5 w( ~. P: k% l  b
主料：牛腩、土豆、红萝卜, w8 a8 a2 r- o; l8 o* o! M
料头：蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒  r% A9 g; Z1 s1 q
调料：盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油" h# y4 h2 j, O% c3 Z2 B

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1  牛腩原块飞水后捞起，切成麻将大小的方块状，烧热油锅，放入姜片爆香，之后再加入各种香料炒香；放入牛腩，用柱侯酱和海鲜酱调味。0 g: L% y6 C+ [' _- Y% T

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2  下花雕酒爆香牛肉，然后即刻倒入清水，放入2g盐、10g冰糖，转入压力锅中压18分钟。
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4 w* C6 j" H% M3　红萝卜和土豆分别切成滚刀状，然后用清水煮至熟透后，捞起。" c. A4 f/ l7 M0 ~8 \2 u* l* h$ |) B
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# e; i0 W8 L% M( h0 I% k2 {+ |. q3 J4  牛腩焖软后，将牛腩从高压锅里挑拣出来，酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅，爆香蒜子和大蒜段后，将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁，用蚝油做最后的调味，倒适量老3 @! r  M- n/ m: C: k# W% p
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抽上色，最后用适量生粉水勾芡。菜品完成，上碟 。

一看就好吃，只是牛腩是什么，牛肚还是牛杂。

看了就流口水，这道菜不管做都好吃，又有营养口高又软，不论大人小孩都适合，

最好还是用砂锅慢慢的炖煮,用高压锅是快,但是没有炖煮出来的味道足.

用高压锅来炖的话，味道应该是要差点的吧，还是小火慢慢的把牛肉炖透的话更能体现这道菜的精髓。

看着不错，非常有食欲，改天有机会试一试。

请教一下如何防止牛肉变老，自己做了几次都都太老了。

牛腩很难炖好的 炖不好会很硬 其实觉得还是牛肋条比较适合炖菜) M" E2 l: j1 |7 }

: U* _. K  L1 u! {% e  M, @[ 本帖最后由 yanfengqi20 于 2017-6-27 21:54 编辑 ]

牛腩我们通常也是红烧的就是觉得有时候会烧的比较老

牛腩最经典的做法好像就是这红烧了，这么做是最能体现牛腩那软糯弹牙的口感的