用料5 M% o( B4 v. u) o$ s, Y) N6 Y
主料:鸡肉1只
! H. ?+ z; [4 q: ~辅料:干香菇15朵6 \- a( i. |3 {
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺( I$ r  ?# {0 Q# C9 m& \6 S1 k
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台湾麻油鸡的做法7 Y( _, x& a# f# x; ?4 G: j7 D4 J! K
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状8 b0 H! F* {, b1 k4 j
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油1 f  K1 Z1 K) |) ]
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3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效, E% T7 X1 F% o9 K) z
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束0 P! E$ R8 U: y+ k7 e) l) Y
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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; O" ^0 G( y* h& C2 s) K6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
7 f* P) J# z7 h7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
0 N1 U9 q' p' `6 Q8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 9 X0 ^6 B* R! R% z1 ]
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烹饪技巧8 w! {2 ]0 J. n6 u9 |! U2 T: K( f! a8 `
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
' e  ~3 @( ^6 j2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
; y& x: R8 e% ]# S1 ~1 e3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
+ i# Q+ _6 W# z0 ~( M/ ^+ @4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
8 p3 b8 w. u9 E+ h4 I5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。* o# S3 A7 }- v5 t. p) ~
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。' w, ?* F$ N+ L- r% E' O
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
7 Z! {) g1 |) |+ X# E/ {+ I; u# t所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚2 L1 ]) R; q% c% |/ e5 S* V9 }
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品