1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟1 R# }/ f* z: f' f1 B
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
5 ~, k/ m1 Z6 }  F
3 t" W6 {0 Y+ E) ^% _' J: J3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
: L3 u& A0 x, O8 T1 B2 w- {/ K5 ]4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制4 O" h. d  D$ Y- |

- d6 q! l- `& |7 z* x  I5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状5 v8 D. E# S' p0 T0 d/ `+ q0 B4 y
6.下入煮好的玉米翻炒  x- Z0 |& |# l3 j

" q/ s1 m, i% U/ N( r5 c$ c7 z" ?7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上3 P: ^  v! M4 R$ r, U) J  F
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末, P4 q! K. J7 }  d

) ]1 @' [  k0 m. e2 o. H3 M* o
; k3 G: N8 U3 u! y" o
0 m6 `3 `1 Z5 u, l, H$ L2 @  l
; ], R$ w: b3 n3 [5 t* |2 {! r; H" }* ?7 K( p% a
菜品特色5 H# |/ L2 a4 k! C5 X7 S
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。5 K$ T1 J7 F8 n9 U
( o! }6 ~; ]8 d2 H# W' X
烹饪技巧0 [- r# _% s3 ~# b$ {9 A# y
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：! e+ Z3 E4 v+ x( X; _7 k
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
. v/ a- y9 K/ B2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
% l1 R  y4 S1 D. A3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。- u  F1 {4 G; g( P1 m
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。3 {' b( O! l. R! T, x+ ?% X
, }' G4 ^2 @: \: l* l
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。; E, Q0 |  q  c5 [
注意事项: H1 p/ I3 l1 Z$ N- ]
; O, ]. p4 f$ Y$ j& p
1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
. M- O# b0 M( @+ ?0 S9 ]
0 @- [* L$ i. }5 G0 e' O/ |6 j# Q2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
" o5 U( P( S" {
% y) x) Q# d6 |; d9 C" P6 J8 E* S3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
1 D& X# w7 k0 ~( m
0 d4 K( `# j7 C4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。. l( u0 @$ a9 |, g
$ d& n( ~6 m* d
5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
, @6 A4 ?9 Q- }, E$ Q: [' p
' Q4 E+ a% Q2 F6 w4 ~6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸