黄金蛋炒饭
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简介
9 \3 U' [2 y, g( u2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
1 s  d. r* `" T# X  `% W5 g: q用料  
6 d, \* Y$ V; v2 p- w现煮米饭
6 M- e6 p5 W; r1 |5 B6 a1碗4 m( v& ?# ^' |* M; M
鸡蛋! P( S! k  [& A7 a9 }
3个
' H9 d7 ]$ t- O3 v7 G3 X) l盐
! |, [) z1 b$ A, c: z1 g适量
& V6 u8 t1 G% P0 d4 c* p% Q, N白胡椒粉
" I6 r  i2 T  h, m适量" w. m" K8 w& C1 }  O! v" \, F
香葱
' B  S% E2 U) }; O- X" p大半夜的我家没有0 D" Z/ q: M4 M2 k! K$ w
黄金蛋炒饭的做法    d0 y* i' q- g7 ~" P' W. b
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
9 N, T/ ?; c! l3 D9 C7 v4 x9 V取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。  X6 i/ y  a3 p( J" r
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。# ~+ h' ~6 j$ a5 T6 Z! ?* F
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。$ ]3 Z8 F3 F5 M( s; b. ?$ S/ f
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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2 p! g0 l2 E" h! F. ?3 V9 {稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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* C9 W" ?2 ~% e  z7 T1 l& {装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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# c( k& }0 I) ~9 I% @小贴士
/ t8 @- x- }, W% s6 Y( }& i/ j1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫