9 x) c7 h2 x7 I% [# ?4 u: Q 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

0 @5 V; p% ?" P6 y制作步骤8 [; w. `  }; ?2 ]. e! `- Y& r- n
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准备好所有的 材料
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1 `1 G# f- K- d6 n4 G' A5 x腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
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. U4 A$ v3 X, N7 F% N1 v将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
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* n# g, l9 }" m半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
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; T, F3 @7 u" [% P+ w小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
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5 i, d8 s" ]' J$ F全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。) h7 D' H0 R0 a- L" E$ \

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立刻全部捞出来控油。
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将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。& ^/ w. A  X+ `. `" j, B
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3 ~" e. H( ~, J3 ^9 l8 G# X加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。+ V$ e' v% ~% x7 h  v
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. P4 Y5 S2 n, k" M另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。' a) L7 N( Q5 Z4 n5 n  F1 [1 G+ D
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小火，将葱姜放进去炒出香味。
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5 D9 z! D( S( X9 T7 j" R中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。8 g6 j% g8 z: a

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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
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" B# K$ o- G. K, j2 Z" u大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。! m/ R5 o* C: g3 ]
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小贴士
% ~$ x( @0 A. ]+ Q7 o3 ~9 u1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。) ]" P6 x: {8 C5 x$ E( l2 u
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
5 G- D/ {8 }' Z: V% B3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。( O9 K; n0 C. O4 W( n2 M" U, [# z3 k
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。