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/ O% v0 S- s1 \4 e$ E0 `【原料】牛里脊肉,海鲜菇,蒜(半个),小葱,干红辣椒,蚝油 & U: a( v5 d+ S; D2 B5 Y
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【做法】 ( h6 t& S; H0 h" \& L
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1. 牛里脊切丝,加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、8 O4 a* \. _/ U4 Q4 S& e
1/2勺料酒,2勺清水,用手抓匀,腌制一会儿后再加半勺油拌匀。
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2. 海鲜菇洗净,切成两段。蒜切末,红椒切末,小葱切小段。4 T2 C5 J4 o: ~" R( ?+ {7 F
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& o! p2 \6 O- h8 L5 b3. 锅中倒适量油,烧至微热时,下入牛肉,用筷子将肉丝划散。
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4. 为了保证牛肉的滑嫩,牛肉不要在锅里待太久,肉变色后即可盛起。- _' Y/ a/ Y k+ m: N* P6 P' C& O
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5. 用锅里的余油爆香红椒末、蒜末,下入海鲜菇,炒三四分钟。. }/ v# C4 A" [5 w! d+ l% X
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6. 再下入牛肉和葱段,加1勺蚝油。
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- d/ s) B& _* S! b) v9 _( a4 `7. 快速翻炒均匀即可出锅,喜欢的话可以撒点黑胡椒。/ F7 c! `) z5 V* g; @/ ?2 Z# l5 s
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需要注意的是牛肉的处理,得先加料腌制,
5 H/ q2 T6 `$ V8 B, ~还得加点清水,用手不停地抓匀,
( h) P$ I5 `7 p, ?& P使佐料和水都“吃进”牛肉里,* m9 w0 T: t9 }. y, G3 U% i
这样牛肉会比较嫩,也进味儿。( e) i* R: F9 A9 l3 h" c0 t
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