朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭9 l( T* _) v$ ~
6 j, C# v/ e& V1 A调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 6 A/ Y( l! W. g+ c6 ?1 ~
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) ]( e% i. I( \/ ]4 @6 l事先准备:' K. W0 v7 \. w4 r* p* l+ `, C: a
$ E6 H- X5 V2 G7 b4 L' Q/ V) L/ n1. 茄子切小段。. d0 j/ |, h7 I) m r4 P3 C( [
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2. 葱姜蒜切末。
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) h" o3 S$ p+ }' Y: i4 [" S4 W7 x
; g" ]# T3 N9 f4 Y5 b制作过程:; c/ l* U4 L3 j& |9 g
) x* ?1 ]( Q4 f0 d( J. E) r1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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6 v. p; G+ V' |" q% r2. 捞出茄子沥去油。
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. T! X6 _/ q# ?2 a8 H8 K. `3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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, X& [" u2 E* J: q2 K5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。" Q9 m9 m) u2 n
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8 K: a6 }7 M# h7 g5 r( R/ k6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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* F D$ ^! R! Y2 E( c8. 加入少许糖
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+ J; R5 W: Q' R9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。& Z5 N* D) _. m4 A) ]8 N
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。 G* F; \' j( }- W4 [
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3 _4 @, s: ~2 B$ x* S12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热$ ?6 `! s M+ G0 t0 c% l
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: z# q4 I5 J, b" @1 x1 }; u13. 加入花椒爆香后关火
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. G7 J- r! p: P3 w, S. x( E8 j2 H
, [5 E$ _- j0 R2 R, S5 w( c14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可) Q! Z' t+ p( r, @7 I$ [" f3 M% K6 u! ]
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贴士:& v- H% |# \- D1 S( L9 _
, m$ ]' h2 O- f/ p. u加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
6 O$ M7 [- k0 {+ m茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 ' T) H, F+ O+ d3 N* p) S
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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9 p2 \" k t8 n3 a8 y- g朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]