用料
0 S( |! m! a4 \: d5 U, U主料:猪里脊肉400克
5 y( y, ~" [: O# J7 L. L9 A辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
3 G( N3 B8 \6 m0 T调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣2 g# O+ y& W5 n; e7 d
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水煮肉片的做法
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- q! \1 f7 m  X6 H5 j3 C- ~1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片# B( k: v  V5 o7 G' X2 i
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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3.大白菜洗净撕小块
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下" {- O% @! M( k" \* C

7 Q% ]+ v. ], J" {. h. d5.将炒好的白菜放在碗底里+ ?0 R/ l, I: T( c

1 u5 C8 p5 N& O$ u* m- X6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒8 G+ v$ a/ K% P: X
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7.直至煸炒出红油
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: }7 K0 X5 a# K4 ?+ F/ w! B4 g8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片# n; F1 p3 n( _  R5 p+ L- L" Y

: B" Q9 ]; `+ |, n( _$ z9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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" m) P. a; w) l8 t) ~; g10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面$ E: b% O% {7 t- ?* \4 ^2 @+ C9 _

2 X: b9 K- R- ?3 r" x/ V( e11.撒上蒜末、辣椒面  c4 d! v/ e4 W$ N

' F2 b* }7 B5 m) c4 x) C3 @12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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) s! a1 Y6 }) _( m7 v烹饪技巧- V# I, S% p/ {. p) S1 M9 p
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；5 o4 ?9 R; b, P0 [2 |
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；6 f( S& ~& ^) t$ @+ s5 }. Y
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
+ X& X" q  d3 A" B6 D3 \' A$ y$ M4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。