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食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

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制作步骤
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准备好所有的 材料
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2 ?1 w0 S, V) ~9 c% G4 A( s腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
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- j% \( w: i: r1 ^ ; o# T- R0 [# S% @$ E$ t1 q

: M# T) A5 j% _, L$ D7 m将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
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& }1 s  H" B0 |' V半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。4 h' f4 U" z) L: U
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小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。: o# M( z' q, s9 a- Z, F4 @
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7 i+ i) K+ Q) A+ B: {' P6 X$ \: I6 _全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。/ i" d5 `3 F7 \) a# |- a7 _) Z: t
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立刻全部捞出来控油。
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0 c8 Q# E6 H, I5 L7 H将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。& O7 j0 E8 a4 k2 I

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7 T# e' B/ R' U& \2 J8 B. L- h& b5 O加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。, ]7 `) ~0 J! i- P# _

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另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
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小火，将葱姜放进去炒出香味。3 @7 x% I* O  m! G; v) R2 q
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8 O# L  m- d, T$ p! i- C中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。2 [* ]3 |2 A6 h1 N

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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
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) e7 L# }7 \3 a& k大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。5 s; c; e2 M$ Y- x& j3 A7 \

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小贴士/ P6 d4 h! G9 m8 i- f) Z
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
2 k0 z( k* S+ \) [7 u: k  c2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。6 c, C( B$ J9 a% S. h) P# M) d
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。# h1 c; q9 ^- x  |$ n
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。