标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]8 a6 V& s3 H- O. @6 e3 R6 @
名称：酸菜鸡片# f0 S0 N. \8 G
口味：酸辣, Z- N2 E8 U/ v' Q: l
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副) D8 d2 y3 H9 i) }6 w
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，, L0 f# U* _% {
料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）' b4 B$ p* a% j0 j
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做法：
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1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）0 M/ W; B( o* m' c8 f3 w' u

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2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
0 H- i- l+ q. x3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。
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: A7 b) I( P* e$ Q' m/ e4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。+ j) J* Y9 ?8 z8 z3 J: T
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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。3 A1 y5 @! C9 ^) A" y# b

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8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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1 \9 h' f0 U4 v0 N) u* R! \最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!% y2 l2 `1 g+ o" u$ b) c/ T
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（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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个人点评以及注意事项：* L; o. n' s5 \) m- @- X8 C
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。
2 x4 {9 Z1 G# o3 Q2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。$ c" Q* @) g. G, k
3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
1 }: O- c: T4 P4 D) c4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。
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6 a$ o% ~, E: ]6 Z刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！
# [8 [- R. Y" j  m5 f9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！7 [9 p/ P0 a9 p) d
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
! O8 r$ ^9 G* ~6 _+ _/ X过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！# l0 M7 h% X) V

5 T6 x  R( H% m5 |+ |[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到2 E; c; a' }# B  g# I, p& O

, I- ?2 G+ c& }8 N" `/ E  d) s$ ~[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
" G$ [2 n) w! e5 e1 V5 k用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

, X% j$ e7 T( i( g, _本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃- u) }; S" b* h8 Q# L/ Y" k  k4 _
来碗米饭就完美了