朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢- t$ J0 F' q4 z/ P* l
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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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0 }6 C8 ~; v# Q# X, l& ?调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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步骤：
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1 q& t( M/ C; P# W. P P7 K1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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$ c( R' w+ W: W2 x4 R. Z/ J2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。6 E/ @ w$ K0 P+ R) b
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2 q+ j# t$ ^. _5 U& u; ?3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。- h5 X; |/ Z# x
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。' s; n5 Y: D5 k- C5 I
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贴士：
! q6 ^1 V' `0 h4 u! U+ O牛肉丝嫩滑的关键：, o& F9 L; a& V! P! x/ V8 r
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。5 j3 }4 F$ v3 y$ `8 P
/ x) E9 u s3 U# m5 U& ]第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。0 E, I. [/ b' l9 \ l0 d$ c7 J
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。+ G/ R6 R/ S! @: s; j) u4 x6 v# m
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第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
! w' j* z1 @5 p7 @- \# \再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。. H, `- |: m% `6 P5 w! A
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