朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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; J% ~3 _$ }. k+ D& Z- J0 P: h3 D6 O% b
& w, Z% U K8 U! b, K原料:猪肉 鸡胸肉 虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾) 饺子皮 葱 姜
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调料:花雕酒 葱头油(芝麻油也可以) 盐 糖 . v2 y6 f9 J+ x' D
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- I) {+ {" V( T0 \事先准备:. L$ o+ N0 L! M8 A* m; t/ u
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1. 虾仁去除砂肠。
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1 V9 w# R4 E- y4 |; F) s2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。
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3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。
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- X4 i5 A+ P; P0 b5 }0 L5 E制作过程:) q9 r0 K1 R5 A
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1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
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2. 加入适量葱姜水。% S: d3 B5 A! T R% ~) d
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# B& q. E7 I( C2 J# f3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。# ?; c1 j7 |, g0 k+ z$ ~: ]
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4. 加入适量盐。2 ?8 s& e3 `# M% G
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- T$ W# y! w; b5 o5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。5 [1 H4 n. |5 G& {! h
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2 q7 Z8 p- L9 b3 v6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
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' O- h( ?2 E: T7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。" c: N, Q+ I) ?8 X; o/ w
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+ J7 z( u$ x- X% z8. 中火煎至底部开始出现焦痕。
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2 Q0 W- M0 [& N( c, F4 N9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。( a/ ^& z N9 j; C8 i; C
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, G: q5 h" N2 F10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。
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贴士:
: B3 a% S1 ?9 B( W" y
) i9 b' U1 ~$ K) E8 h包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。 ! {8 r' [2 z, e* Q$ D2 G& b. K* R
排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。 + W) |9 g* c# I2 d
不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。
, `. q/ Y! ~" l3 H/ F/ F" s; e9 d加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。 $ ~# `2 W* }1 ^/ V0 O
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 ]