第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油( p' k  J, @2 t  _( \1 q% S

5 p1 v) p" z+ i; Z9 |附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）4 v' Z( s  @- H
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）5 A. s. V3 ?) G2 F7 `. V

' n, R) v. X4 T. y8 Z& s第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 / H; E0 J+ R( `- T1 l' F$ ^* p4 g

5 f8 ^, Y3 ]6 ~9 C; w8 ~/ ^; B第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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6 d+ g2 _3 B/ p2 a1 s六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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第七：礼毕
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maluema:# f$ k! G! k* \
肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
. n; z1 t; b. r! O7 Z汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。
/ Z3 |0 `; e1 G6 z, @7 F' U  R焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。0 {+ t& I% A$ e- F9 }
（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？