标题: [热菜] 螃蟹粉丝煲[19P] [打印本页]

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作者: wqming    时间: 2012-11-12 07:11     标题: 螃蟹粉丝煲[19P]


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简介：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
* r: a0 k2 @1 z# B3 C' D4 D* a    主料:        螃蟹(4只)   粉丝(三把)   海米(适量)   红葱头(半个)   
$ l9 ~5 t1 ]4 i& d+ h0 e! V    辅料:        姜   生抽   老抽   黄酒   胡椒粉   + k+ x7 d  }' ]; K7 O/ l
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制作流程：1:螃蟹宰杀干净; v) r, p" ]/ U
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+ ]2 e* Y. X: ]* g' T2:起壳1 A0 x# R4 q/ R) @) ]

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& q/ [) G% u! J9 y" d$ N" q3:斩大块5 K$ F4 p1 X" ]7 r% }9 ?) n6 A# S* o, r7 g

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9 @# p7 [$ {* i$ o0 P& F0 i4:粉丝放入小盆中
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5 U* H$ \5 Z, j9 i5:用40度左右的温水浸泡10分钟2 W: m8 ~% y9 l" L1 u
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6:用自来水冲凉降温: u8 q& l) \' s! u, X) N

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  u2 Y( j( c- V+ H* T0 O3 F7:剪成约15厘米长的段
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8:放通风处晾干半小时
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9:充分晾干后的粉丝感觉软而不烂
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1 z7 W/ ]+ c# E& c0 \  o& m( y% C: n  t10:准备好姜片和红葱头; k% v1 ?4 Z% o  m3 C+ r
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6 k8 f4 }" s! x$ w+ C11:海米泡软后洗干净晾干
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3 J  A# i5 t( L4 ^12:小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用! u# o% E# i6 l7 L4 v6 ^' A

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* @* s- k- A* y- c13:锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟
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14:翻面
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15:放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒
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4 o& X7 i) Q% L% _% M  T2 U16:煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟: R+ W: W/ H2 e  H' O/ k2 m

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17:粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁
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18:加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可, O( d% U; l2 J$ k

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% n6 e8 Z2 e0 M" f2 h  y注意事项：做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝，粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤：第一是温水泡，以40度左右的温水浸泡8—10分钟，时间一定不能过长。第二是冲凉降温，避免温水继续泡发。第三是充分晾干。

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作者: ljdd147    时间: 2012-11-12 16:32

喜欢这个菜，楼主的步骤也详细，明天我就说要做螃蟹呢呵呵。

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作者: zxf64918    时间: 2012-11-12 18:16

这个是梭子蟹吧。 感觉 还是大闸蟹好吃点。  不过蟹和粉丝搭配 还是不错的额

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作者: fuckingangel    时间: 2012-11-12 20:45

总觉得螃蟹如果不是清蒸着吃，有点浪费，螃蟹本身是不需要什么调料就很鲜的

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作者: 依然爱11    时间: 2012-11-12 23:19

这道菜在酒店吃过，味道不错，有着原有的味道。不过，自己在家里面很难做出来。、

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作者: 八爪虫    时间: 2012-11-13 19:03

做过这道菜，不过粉丝老是太熟了

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作者: zq255076    时间: 2012-11-14 01:09

贵贱结合，可惜这么一炖，蟹黄蟹膏的就化汤汁里了，给粉丝吸收去了！

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作者: liu6230482    时间: 2012-11-14 23:46

这个菜，昨天尝试了，不过有点问题，请问楼主，螃蟹的腥味怎么去除呢？

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作者: lznz1995    时间: 2012-11-15 09:08

感觉螃蟹不需要这么多调料吧？这样已经吃不出螃蟹的鲜味了。既然是煲，螃蟹粉丝就应该放在一起蒸一下，这样粉丝才好吃。

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作者: asdf4455    时间: 2012-11-15 21:36

这是海蟹吧,螃蟹是淡水蟹吧,不过这么做出来的菜光看就知道很美味了

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作者: MaxFu1122    时间: 2012-11-19 04:08

吃飽又吃巧＂的美食，趕緊來試做！

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作者: qq1983    时间: 2012-11-20 13:13

螃蟹用蒜蓉辣椒丝炒香了。再下粉丝一起炒。最后下点葱段。也是一道美味。

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作者: subo48484    时间: 2012-11-21 18:16

这个用海蟹的话肉是多了 但是肉松啊 如果用河蟹的话 虽然肉少 但是真的肉紧

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作者: Michael邦    时间: 2012-11-22 22:47

这样炖出来的的面，一定很鲜吧，在放点青菜就更好了

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作者: yuxiangaiai    时间: 2012-11-27 18:21

喜欢吃螃蟹，不过也太奢侈了吧，四只梭子蟹！这菜得大餐时才敢上！

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